ズッキーニとスクオッシュ、アンチョビのパスタ。

週末のマーケットで新鮮な無農薬のズッキーニとスクオッシュの袋詰めが売られていたので購入。
表面がしんなりするまで干してからじっくりとオーリーブオイルをを熱した鉄のフライパンで両面焼きました。
パスタと一緒に食べたけど、甘くておいしかった。

ズッキーニとスクオッシュ、アンチョビのパスタ
材料
スパゲッティ　　350g

ズッキーニ　　4本（小さめ）
スクオッシュ　　2個

EVオリーブオイル　　40ml
にんにく　　2片
チリフレーク　　ひとつまみ
アンチョビ　　6匹（小さいの）
塩、粗挽き黒胡椒　　適宜
パスタの茹で汁　　40mlくらい
パセリ　　適宜


準備
1.　ズッキーには輪切り、スクオッシュは8等分に切る。
　　数時間干す。

2.　にんにくはみじん切り。
　　パセリは粗くみじん切り。

作り方
1.　ズッキーニとスクオッシュはオリーブオイル（分量外）を熱したフライパンで両面焼く。
　　一旦取り出す。
2.　パスタを茹で始める。
　　フライパンにオリーブオイル、にんにく、
　　チリフレークを加えて弱火（にんにくは焦がさないように）。
　　アンチョビを加えてほぐしながらオイルソースと絡める。
3.　塩、粗挽き黒胡椒、パスタの茹で汁を加えてオイルとなじませる。
4.　茹で上がったパスタとズッキーニ、スクオッシュを加えて和える。



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