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アクアパッパ風。

お魚は下ろさずに1匹丸ごとムール貝なんかと蒸し煮にして簡単な豪快料理。
オーストラリアで手に入るBream(ブリーム)を使いました。
白身で日本でいうクロダイみたいなお魚です。
我が家では食べ終わって残ったスープでスープパスタがお楽しみでもあります。
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アクアパッパ風
材料
ブリーム  2匹
パセリの茎、ローズマリー、タイム  適宜
塩、粗挽き黒胡椒  適宜

ムール貝  20個

☆オリーブオイル  適宜
 にんにく  小さいの3片
 アンチョビ  3枚くらい

★ケイパーの塩漬け  大さじ1弱
 オリーブ  適宜
 セミドライトマト  12個くらい ※普通のトマトを串切りにしたもの
 
水  半カップくらい

パセリのみじん切り  適宜
レモン  適宜


準備
1. 魚は鱗や内蔵などを取り除いて洗い、キッチンペーパーなどで水気を拭く。
  身に2カ所切り込みを入れて塩をふりしばらく置く。
  出てきた水分を拭きとる。
  ムール貝も表面の汚れやひげを取り除く。
2. にんにく、アンチョビはみじん切り。
3. ケイパーは水に浸けて塩抜きする。
  
作り方
1. 魚のお腹にハーブを詰めて胡椒をし、オイルを熱したフライパンで両面焼く。
  ※焼き色を付けるだけで完全に火を通す必要はないです。
2. 鍋(私はタジン鍋使っています)に☆を加えて熱する。
  香りがしてきたらムール貝、★、魚の順で重ねて水を加え、蓋をして蒸し煮にする。
3. 火が通ったら火から下ろしてパセリを散らす。
  食べる時に好みでレモンを絞って食べる。

  
  

関連記事
ムール貝の白ワイン蒸し。
手作りの鰹のオイル漬け。






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晩ご飯待ちの1人と1匹(アストロはもうすでに食べ終えたけど)。
マット、シャワーも浴びてどこも出かける予定ないのに部屋着ではないTシャツ着てるんだよね。
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by astro_terria | 2015-03-16 02:56 | ご飯。 | Trackback | Comments(10)

食いしん坊なボクともう1人。

ある日のお昼はサンドイッチ。
ズッキーニとオリーブ、アンチョビのフリッタータがメインの具だったよ。
マミィ曰く、卵にはルッコラだとか。
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ボクに食べられないようにって自分の横のソファーの上に置くなんてお行儀悪いよね。
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ズッキーニの味、知ってるよ。
ボクも食べたいな。
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by astro_terria | 2015-03-13 03:15 | 犬 アストロ。 | Trackback | Comments(9)

日々のガソリン、観るもの(2)。

脚本家 木皿泉さんの昨夜のカレー、明日のパン
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義理の父を『ギフ』って呼ぶの、いいな。
そんなテツコさんとギフの関係もドラマの中でいい感じです。

お料理を担当しているのは料理研究家の高山なおみさん。
オープニング曲の寺山家の食卓が流れている間に映る台所の様子、
クツクツ煮えているプラム(なのかな?)が美しい。
毎回、いろいろな食べ物が出てくるけど一番印象深く、
一番好きなのはテツコさんのシュウマイの温め方なのでした。

ハラハラドキドキはしないけれどグイグイと引き込まれていく。
そんな作品が好きです。




関連記事
日々のガソリン、観るもの。
休日の豆挽き。






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邪悪な目をした今朝のアストロ。
その理由は、
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by astro_terria | 2015-03-08 07:18 | 音楽、本、映画。 | Trackback | Comments(20)

シドニーのお気に入りレストラン、MOVIDA。

Central駅の裏手にあるレストランやカフェが点在するSurry Hills地区。
シドニーではこのエリアが好きです。
MOVIDAはお気に入りのスペイン料理のお店。
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Paco y Lola Albarino
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いろいろなグラスワインも頼めるけど、
ボトルでの時はこの白ワイン。


Sourdough bread and Olive oil
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お料理が出てくる前にパンが最初に運ばれてきます。
私は食事しながら用に手をつけないのだけれども、
マットは我慢できずに最初に食べてしまう。



Galician Style Octopus with Pomme Puree & Paprika
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タパスメニューから頼んだ一品。
タコがもの凄く柔らかいの。



Heirloom Tomato & Fabada Bean Salad
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エアルームトマト好きなのでサラダは毎回これを頼んでいるような気が。



NZ King Salmon with Andalucian Sweet & Sour Sauce
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生に見えるけどちゃんと火が通っています。



King Fish Escabeche
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ソースもおいしい。



Pine mushrooms braised in White Wine & finished with Aged Manchego
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キノコ料理、大好き。



Sangria
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デザートの時に頼んだサングリア。
やっぱり、これは飲みたい。



Homemade Ice-Creams served with Fig Bread
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普段はデザートは食べないんだけど、この時は特別に。
紫芋だと思うんだけど、紫色のアイスが一番おいしかった。





このお店は何を食べてもハズレがないんですよ。
ということで、我が家のお気に入りレストランなの。
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MOVIDA
50 Holt St, Surry Hills, NSW 2010
02 8964 7642
12時〜遅くまで(火〜土曜日)
日、月曜日休み
※いつも混んでいるので予約は必須です。






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日々のガソリン、電車に乗って。






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裏庭でアストロとボール遊びしながら細々と整理整頓をしているマット。
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by astro_terria | 2015-03-07 09:07 | オーストラリア、シドニー。 | Trackback | Comments(6)

我が家の蜂蜜フレンチトースト。

フレンチトーストを作る時はお砂糖の代わりに蜂蜜が我が家のレシピ。
卵と豆乳、蜂蜜を混ぜた液に最低でも半日浸します。
焼く時は菜種油またはオリーブオイルでゆっくりと。
パンは少し厚めに切ったほうがおいしいです。
食べる時ももちろん蜂蜜をかけて食べるの。
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我が家の蜂蜜フレンチトースト
材料
パン(バゲットなど)  適宜

☆卵液
 卵1個に対して豆乳(無調整)100ml、蜂蜜20g


準備
1. ☆を混ぜ合わせる。

作り方
1. バットなどで卵液にパンを浸す。
  時々返しながら半日〜。
2. フライパンに油を熱して中弱火で両面焼く。
  この時、ふっくら焼き上がるようにきちんと中まで火を通してね。
  ※もし、両面すでに焦げ目が付いてしまった場合はオーブンに入れて中まで火を通すといいです。     

       





関連記事
バゲットが余ったらガーリックブレッド。
自分で作るパン粉。






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近所をチッチ散歩。
マットはその後、自分の朝ご飯の用意。
もちろんアストロはリードをつけられたまま。
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by astro_terria | 2015-03-05 05:53 | ご飯。 | Trackback | Comments(16)

2014年帰国のまとめ、東京編(2)。

2014年帰国のまとめ、東京編(1)の続き。




9日目 大塚の北口、うな鐵に連れて行ってもらい鰻料理を食べながら飲む。
    場所を変えて飲む。
    多分、入ったお店ってWine Bar Miami Patioだと思うんだよね。
    ワインバーと謳っていたのでもちろんワインを飲む。
    『ボトル、もう1本いく?』なんて盛り上がったりしちゃって。
    よく山手線乗り換えで帰ってこれたもんだと翌朝思う。
    そして軽く反省。


10日目 前日の事もあり遅いスタート。
     行ってみたかったコレド室町に。
     自分のご褒美にエフスタイルのホールガーメントのニットを購入。
     

11日目 神保町へ。
     お昼ご飯はさぼうるでナポリタン。
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     喫茶店のナポリタンって好きなの。
     それにしても量が多くて驚き。
     やっとの思いで完食。
     その後は目的の古本屋巡り。 
     やっぱり店頭の箱に入っているセール品の中から欲しかった本が見つかると小躍りしてしまいそうになりますね。
     その後は表参道に向かいお友達が働いているブラウンライスへ。
     この日の自分のご褒美はティーポット


12日目 義理の弟のお土産を探しにということもあって中目黒へ。
     SMLでお猪口の在庫をいろいろ見せてもらい、その中から1個を。
     酒好きな人のお土産は簡単でいいです。
     その後、目黒川沿いのCOW BOOKSにも立ち寄り。
     夜は銀座でカレーを食べました。


13日目 私はカレーも好きだけど、珈琲も好き。
     なので気になっていて行ってみたかった喫茶店へ。
     夜は飯田橋界隈で飲む。
     しかし、もの凄い大雨だったなー。


14日目 吉祥寺へ。
     くぐつ草のカレーはおいしいね。
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     西荻窪もうろうろと。
     肉のニシジマでコロッケやメンチを買ったり。


15日目 吉原界隈へ。
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     遅いお昼ご飯は天丼
     でも、あれですね、食べ物の嗜好って変わるものですね。
     子供の頃は揚げ物が一切苦手でした。
     天ぷらやトンカツなんかは衣を取って食べていたり。
     パイ生地とかも苦手だったな。
     いまは大好きなんです。


16日目 ホテルチェックアウト 
     JAL517 羽田13:30発 新千歳15:05着
     新千歳の空港からそのまま札幌のお友達の家に向かう。
     その後、札幌市内にある知り合いのお店に顔を出しに。
     札幌で時間がある時は必ず行くの。
     ご飯を食べて札幌駅から実家に帰る。
     

       





関連記事
2014年帰国のまとめ、横浜編。
日本に帰ったら、その3。






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朝のチッチ散歩途中にボールを見つけたんだそう。
なぜか、横にぬいぐるみも置くマット。
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by astro_terria | 2015-02-28 07:07 | 日本 その他。 | Trackback | Comments(14)

鰹の角煮で丼。 oishii

この間の鰹のオイル漬けの他にもう1品、保存食を作りました。
これも材料を鍋に入れて煮詰めていくだけなんで簡単です。
我が家はご飯の上にのせて角煮丼で食べました。
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鰹の角煮で丼
材料
鰹(下ろして皮を取ったもの)  約370g
塩  適宜

◎酒  100ml  
 味醂  60ml
 蜂蜜  大さじ1
 生姜の千切り  適宜 

醤油  80ml


準備
1. 鰹は適当な大きさに切って塩をまぶし15分程置く。
  沸騰したお湯で表面が白くなる程度にさっと湯通しする。
  ザルに上げる。

作り方
1. 鍋に鰹と◎を入れて煮る。
2. 沸騰したら灰汁を取りながら5分くらい煮る。
3. 醤油を加えて煮汁が少なくなるまで煮る。






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我が家のエビのチリソース。






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夕方の居間の光景。
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by astro_terria | 2015-02-25 02:55 | ご飯。 | Trackback | Comments(6)

手作りの鰹のオイル漬け。

低温でゆっくり加熱。
中まで火が通ったらできあがり。
冷めてからオイルごと冷蔵庫で保存します。
我が家はこれにみじん切りにした紫玉ねぎ、ケイパー、パセリを手作りマヨネーズと和えてサンドイッチ。
きゅうりや人参、レタスも挟んでです。 
そう、そう、これね、バター代わりに片面に塗っているオリーブのペースト、タプナードがいいアクセントになっているの。
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手作りの鰹のオイル漬け
材料
 鰹  適宜
 塩  適宜

◎EVオリーブオイル  適宜
 黒粒胡椒  適宜
 白粒胡椒  適宜
 ベイリーフ  1枚
 タイム  適宜
 にんにく  適宜

準備
1. 鰹は三枚に下ろす。
  皮をとる。

作り方
1. 鰹は大きければ適当な大きさに切る。
  塩をまぶして少し置く。
  出てきた水分をキッチンペーパーなどで拭き取る。
2. 鍋に◎を入れて鰹を並べる。
  この時、鰹がヒタヒタに浸かるくらいオイルを入れる。
3. 弱火で(沸騰させないように)火が通るまで煮る(煮る時間は切身の大きさによるので調整してね)。

※私はストウブの鍋を使っています。
 おおかた火が通ったら蓋をして火を止めてそのまま放置して中まで火を通しています。
 保存はジップロックで。
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関連記事
鰯のオイル煮。
サックサク、ビアバターでフィッシュ&チップス。






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で、恒例のスタンバイOK
これ、シリーズ化しようかな。
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by astro_terria | 2015-02-23 02:46 | ご飯。 | Trackback | Comments(8)

ボクはやっぱりカゴが好き。

カゴの中に入っている洗いたてのお洋服。
少しだからって油断したみたいだけど、
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ボク、量なんて関係ないもんね。
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ボクの好きな場所。
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by astro_terria | 2015-02-20 02:49 | 犬 アストロ。 | Trackback | Comments(14)

夏のとうもろこのしスープ。

夏の定番、旬の生のとうもろこしのスープ。
動物性のものは使わずにベジタリアン仕様。
暑い日は冷たいスープがおいしいです。
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夏のとうもろこのしスープ
材料
とうもろこし  2本

オリーブオイル  適宜
玉葱  小さめの1個
  適宜
昆布の粉末だし  小さじ1/4くらい

豆乳(無調整のもの)  適宜

塩、粗挽き白胡椒  適宜


準備
1. とうもろこしの粒をはずす。
2. 玉葱は繊維と直角にスライス。

作り方
1. 鍋にオイルを熱して玉葱を加えて炒める。
  この時に塩を少々。
  全体にオイルが回ったら蓋をして弱火で蒸し煮にする。
2. 玉葱がしんなりしたらとうもろこしと塩少々を加え、また蓋をして弱火で蒸し煮にする。
  粒がぷっくりしてきたら水と昆布の粉末だし、とうもろこしの芯を加えて蓋をして煮る。
3. とうもろこしの芯を取り出しハンドブレンダーで撹拌する。
  ザルで漉す。
  鍋に戻し入れて豆乳でスープの濃さを調整する。
  塩、胡椒をして味をととのえる。
4. 粗熱がとれたら冷蔵庫へ。





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ポロネギとジャガイモのスープ。








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スタンバイOK。
もちろん、誰かさんの横で。
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by astro_terria | 2015-02-18 12:42 | ご飯。 | Trackback | Comments(8)