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アクアパッパ風。

お魚は下ろさずに1匹丸ごとムール貝なんかと蒸し煮にして簡単な豪快料理。
オーストラリアで手に入るBream(ブリーム)を使いました。
白身で日本でいうクロダイみたいなお魚です。
我が家では食べ終わって残ったスープでスープパスタがお楽しみでもあります。
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アクアパッパ風
材料
ブリーム  2匹
パセリの茎、ローズマリー、タイム  適宜
塩、粗挽き黒胡椒  適宜

ムール貝  20個

☆オリーブオイル  適宜
 にんにく  小さいの3片
 アンチョビ  3枚くらい

★ケイパーの塩漬け  大さじ1弱
 オリーブ  適宜
 セミドライトマト  12個くらい ※普通のトマトを串切りにしたもの
 
水  半カップくらい

パセリのみじん切り  適宜
レモン  適宜


準備
1. 魚は鱗や内蔵などを取り除いて洗い、キッチンペーパーなどで水気を拭く。
  身に2カ所切り込みを入れて塩をふりしばらく置く。
  出てきた水分を拭きとる。
  ムール貝も表面の汚れやひげを取り除く。
2. にんにく、アンチョビはみじん切り。
3. ケイパーは水に浸けて塩抜きする。
  
作り方
1. 魚のお腹にハーブを詰めて胡椒をし、オイルを熱したフライパンで両面焼く。
  ※焼き色を付けるだけで完全に火を通す必要はないです。
2. 鍋(私はタジン鍋使っています)に☆を加えて熱する。
  香りがしてきたらムール貝、★、魚の順で重ねて水を加え、蓋をして蒸し煮にする。
3. 火が通ったら火から下ろしてパセリを散らす。
  食べる時に好みでレモンを絞って食べる。

  
  

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手作りの鰹のオイル漬け。






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晩ご飯待ちの1人と1匹(アストロはもうすでに食べ終えたけど)。
マット、シャワーも浴びてどこも出かける予定ないのに部屋着ではないTシャツ着てるんだよね。
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by astro_terria | 2015-03-16 02:56 | ご飯。 | Trackback | Comments(10)

鰹の角煮で丼。

この間の鰹のオイル漬けの他にもう1品、保存食を作りました。
これも材料を鍋に入れて煮詰めていくだけなんで簡単です。
我が家はご飯の上にのせて角煮丼で食べました。
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鰹の角煮で丼
材料
鰹(下ろして皮を取ったもの)  約370g
塩  適宜

◎酒  100ml  
 味醂  60ml
 蜂蜜  大さじ1
 生姜の千切り  適宜 

醤油  80ml


準備
1. 鰹は適当な大きさに切って塩をまぶし15分程置く。
  沸騰したお湯で表面が白くなる程度にさっと湯通しする。
  ザルに上げる。

作り方
1. 鍋に鰹と◎を入れて煮る。
2. 沸騰したら灰汁を取りながら5分くらい煮る。
3. 醤油を加えて煮汁が少なくなるまで煮る。






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我が家のエビのチリソース。






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夕方の居間の光景。
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by astro_terria | 2015-02-25 02:55 | ご飯。 | Trackback | Comments(6)

手作りの鰹のオイル漬け。

低温でゆっくり加熱。
中まで火が通ったらできあがり。
冷めてからオイルごと冷蔵庫で保存します。
我が家はこれにみじん切りにした紫玉ねぎ、ケイパー、パセリを手作りマヨネーズと和えてサンドイッチ。
きゅうりや人参、レタスも挟んでです。 
そう、そう、これね、バター代わりに片面に塗っているオリーブのペースト、タプナードがいいアクセントになっているの。
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手作りの鰹のオイル漬け
材料
 鰹  適宜
 塩  適宜

◎EVオリーブオイル  適宜
 黒粒胡椒  適宜
 白粒胡椒  適宜
 ベイリーフ  1枚
 タイム  適宜
 にんにく  適宜

準備
1. 鰹は三枚に下ろす。
  皮をとる。

作り方
1. 鰹は大きければ適当な大きさに切る。
  塩をまぶして少し置く。
  出てきた水分をキッチンペーパーなどで拭き取る。
2. 鍋に◎を入れて鰹を並べる。
  この時、鰹がヒタヒタに浸かるくらいオイルを入れる。
3. 弱火で(沸騰させないように)火が通るまで煮る(煮る時間は切身の大きさによるので調整してね)。

※私はストウブの鍋を使っています。
 おおかた火が通ったら蓋をして火を止めてそのまま放置して中まで火を通しています。
 保存はジップロックで。
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で、恒例のスタンバイOK
これ、シリーズ化しようかな。
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by astro_terria | 2015-02-23 02:46 | ご飯。 | Trackback | Comments(8)

柚子胡椒で鯵のピカタ。

いつものピカタ、切身に柚子胡椒を塗って。
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柚子胡椒で鯵のピカタ
材料
鯵  適宜
塩  適宜
柚子胡椒  適宜

小麦粉  適宜

☆卵  適宜
 にんにくのすりおろし(好みで)  少々
 塩、胡椒  適宜

オリーブオイル


準備
1. 鯵は三枚に下ろす。
  塩をして10分程おき、出てきた水分を拭き取る。
2. 卵をよく溶きほぐして塩、胡椒する。

作り方
1. 切身の片面に柚子胡椒を塗る。
  小麦粉をつける。
  余計な粉を落として卵液にくぐらし、油を熱したフライパンで焼く。
  




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アストロにはイヌのお友達はいないけど、ヒトのお友達はいます。
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by astro_terria | 2015-01-26 07:52 | ご飯。 | Trackback | Comments(12)

鰯のオイル煮。

簡単料理。
弱火で鰯に火が通るまで。
食べる時はレモンを絞って食べてね。
バゲットをオイルに漬けて食べるとおいしいよ。
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鰯のオイル煮
材料
鰯  適宜
塩、粗挽き黒胡椒  適宜
にんにく  適宜
赤唐辛子  適宜
ローズマリー(あれば)  適宜

レモン  適宜


準備
1. 鰯は頭とはらわたを取る。
2. にんにくはみじん切り。

作り方
1. 鍋に材料を全部入れる。
2. 蓋をして弱火で。
  ※私はタジン鍋を使っています。


 

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今日から仕事が始まるマット。
先週、アデレードから帰ってきてから家にはいたけど、
朝起きてから寝るまでアストロと遊んでいるわけにはいかないからね。
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by astro_terria | 2015-01-12 07:23 | ご飯。 | Trackback | Comments(12)

苦瓜と豆腐とツナの炒めたの。

常備しているツナ缶(オイル漬け)を使って。
苦瓜はさっと炒めて食感を残してね。
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材料
苦瓜  適宜
豆腐(木綿)  適宜
ツナ缶  適宜
塩、胡椒  適宜

酒  適宜
継ぎ足しのにんにく醤油  適宜

卵  適宜


準備
1. 苦瓜はスライス。 
  豆腐は水切りをする。

作り方
1. フライパンに油を熱して適当な大きさにちぎった豆腐の両面を焼く。
  一旦取り出す。
2. 同じフライパンに再び油を熱して苦瓜を加える。
  色が変わったら豆腐を戻し入れ、軽く油を切ったツナも加える。
3. 酒を回し入れる。
  にんにく醤油も回し入れる。
4. 塩、胡椒し、溶き卵を加える。
  少し間をおいてから大きくザックリと混ぜる。
 
  



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昨日はあれから自分の部屋を大掃除。
不要なものを処分したり、整理整頓したりと悪戦苦闘中の私に対してアストロは途中で部屋を出て廊下で可哀想なボクをアピール。
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by astro_terria | 2014-12-29 06:16 | ご飯。 | Trackback | Comments(12)

鯖の南蛮漬け。

お魚を買ってきて、その日に食べきれないときは南蛮漬けに。
揚げてタレに漬けておくと翌日にはおいしくなっています。
野菜もたっぷりとが我が家流。
生姜のすりおろしや柚子胡椒、赤唐辛子を加えたりもするけど、
基本はアップルサイダービネガーと水、万能調味料、照り焼きソースを使って簡単にです。
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鯖の南蛮漬け
材料
鯖(ゴマサバ)  あまり大きくないの1匹
塩  適宜
片栗粉  適宜

玉葱、人参、セロリなど  適宜

万能調味料、照り焼きソース  大さじ2
 アップルサイダービネガー   大さじ2
 水または出汁  1/4カップ


準備
1. 鯖は3枚に下ろし、塩を軽くふってしばらくおく。
  表面の水気をキッチンペーパーで拭き食べやすい大きさに切る。
2. 野菜は千切り。
3. ☆を合わせる。

作り方
1. ☆を火にかけ、沸騰したら火から下ろす。
  バットなどに野菜を入れ、その上からタレを注ぐ。
  ※タレの熱で野菜がしんなりします。
2. 鯖に片栗粉をまぶし中温で揚げ、揚ったものからバットの漬けだれの中に。
  ※野菜を端の方に寄せておくと漬けやすいです。
  全部揚げ終わったら先にマリネされていた野菜をさばの上にのせて冷蔵庫で保存。
  ※数時間後には食べれますが、うちは一晩冷蔵庫に入れて翌日食べます。







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ボール遊びしてチッチ散歩も終了。
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by astro_terria | 2014-10-28 07:03 | ご飯。 | Trackback | Comments(10)

我が家のエビのチリソース。

外で食べるエビチリとは少し違う我が家のエビチリ。
豆板醤の代わりに手作りのチリペーストを使ったり、甘さも控えめだったりします。
最後に水溶き片栗粉でとろみをつけなくてもエビに付けた片栗粉でとろみがつきます。
丼にする時は炒り卵も一緒にがお決まり。
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我が家のエビのチリソース
材料
有頭エビ 10匹〜16匹

☆塩、胡椒、酒、にんにく醤油、ごま油  適宜

片栗粉  適宜

にんにくのみじん切り  小さめの2片分
生姜、ネギのみじん切り  各大さじ1
チリペースト  小さじ1
酒  大さじ1

出汁  大さじ4
 ケチャップ  大さじ3
 醤油  大さじ1/2
 蜂蜜  小さじ1/2
 フィッシュソース  少々
 塩、胡椒  適宜

ごま油 少々



準備
1. エビは頭と殻、背わたを取って洗う。
  キッチンペーパーなどで水気を拭く。
  ビニール袋などにエビと☆を入れて下味を付けておく。

作り方
1. エビに片栗粉をまぶす。
  少し多めの油を熱したフライパンで両面焼く。
  ※完全に火を通す必要はないです。
  お皿に取ってよけておく。
2. 同じフライパンに(キッチンペーパーなどで汚れを拭き取ってね)油を熱して強火でにんにく、生姜、ネギを炒める。
  香りがたってきたらチリペーストも加えて全体と馴染ませながら炒める。
  酒を加える。
3. ★も加えて沸々してきたらエビを戻し入れ少し煮詰める。
  最後にごま油を少々落し入れる。



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おうちでタイ料理、トムヤムクン。






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夕方、
ある時間になってアピール開始。
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by astro_terria | 2014-10-08 06:28 | ご飯。 | Trackback | Comments(8)

マグロのガーリックステーキ丼。

マグロを焼いて作り置きしてある照り焼きソースを絡めるだけです。
照り焼きソースにはにんにくのすりおろしを入れて。
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マグロのガーリックステーキ丼
材料
マグロ  適宜
塩、胡椒  適宜
小麦粉  適宜
  
万能調味料、照り焼きソース  適宜
 にんにくのすりおろし  適宜

刻み海苔、大根おろし、ネギ  好みで


準備
1. マグロは食べやすい大きさに切る。

作り方
1. マグロに塩、胡椒をして小麦粉をたたく。
2. 油を少し多めに熱したフライパンで焼く。
  余分な油を拭き取り、☆を加える。
  時々返しながら強火で少し煮詰める。
  






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朝のボンヤリ時間。
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by astro_terria | 2014-10-01 08:33 | ご飯。 | Trackback | Comments(10)

おうちでタイ料理、トムヤムクン。

シドニーは多国籍なので比較的いろいろな食材が手に入りやすかったりします。
材料が揃えば簡単に作れるタイ料理のトムヤムクン。
酸っぱ辛さが癖になるおいしさ。
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材料  
有頭エビ  12匹
酒  適宜

マッシュルーム  適宜
さやえんどう  適宜

☆レモングラス  1本
 コブミカンの葉  数枚
 コリアンダー  適宜
 赤唐辛子  1本(本数は調節して下さい)
 にんにく  1片

ナンプリックパオ  25g〜30g
 フィシュソース  大さじ2くらい
 パームシュガー ひとつまみ程
 ライム汁  大さじ2くらい
 

準備
1. エビは頭を取り、殻をむく。
  マッシュルームは4等分に切る。
  さやえんどうは固めに茹でる。
  レモングラスの下の白い部分は薄くスライスし、残りは包丁の背で叩いてぶつ切り。
  コブミカンの葉は中心を取り除き千切りに。
  コリアンダーは葉と茎にわけ、葉の部分は荒くみじん切り。
  赤唐辛子、にんにくはスライス。

作り方
1. 鍋に油を熱し、エビの頭と殻を炒める。
  色が変わったら酒を入れ、強火でアルコールを飛ばす。
  水、レモングラスのぶつ切り、コリアンダーの茎を加えてアクを取りながら煮つめる。
  スープをザルでこして(ヘラなどで押しつぶしながら)、
  足りなければ水を加えて500mlにする。
2. 鍋にスープ、コリアンダー以外の☆、ライム汁以外の★を入れて沸騰させ、
  弱火で少し煮る。
3. ライム汁、マッシュルーム、エビを加える。
  エビの色が変わったらさやえんどうとコリアンダーを加える。





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最近、気になるおうちを発見しました。
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by astro_terria | 2014-08-11 07:50 | ご飯。 | Trackback | Comments(14)