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鰹の角煮で丼。

この間の鰹のオイル漬けの他にもう1品、保存食を作りました。
これも材料を鍋に入れて煮詰めていくだけなんで簡単です。
我が家はご飯の上にのせて角煮丼で食べました。
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鰹の角煮で丼
材料
鰹(下ろして皮を取ったもの)  約370g
塩  適宜

◎酒  100ml  
 味醂  60ml
 蜂蜜  大さじ1
 生姜の千切り  適宜 

醤油  80ml


準備
1. 鰹は適当な大きさに切って塩をまぶし15分程置く。
  沸騰したお湯で表面が白くなる程度にさっと湯通しする。
  ザルに上げる。

作り方
1. 鍋に鰹と◎を入れて煮る。
2. 沸騰したら灰汁を取りながら5分くらい煮る。
3. 醤油を加えて煮汁が少なくなるまで煮る。






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マグロのガーリックステーキ丼。
我が家のエビのチリソース。






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夕方の居間の光景。
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by astro_terria | 2015-02-25 02:55 | ご飯。 | Trackback | Comments(6)

茹で手羽ライス。

鶏手羽のサッパリ煮を作るのに手羽を買ってきました。
手羽元はサッパリ煮の方に使う事にして、
手羽先の部分でスープを取ってご飯を炊きました。
身はほぐしてご飯と一緒に添えてワンプレートご飯。
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茹で手羽ライス
材料
鶏手羽  適宜
塩麹  お肉の10%くらいの量

  手羽先がひたひたになるより多め
 生姜のスライス  適宜
 にんにくをたたき潰してスライスしたの  適宜
 ネギの青い部分  適宜
 酒  適宜
 八角(好みで)  適宜

ジャスミンライス  適宜

継ぎ足しのにんにく醤油、フィッシュソース、ライム汁、蜂蜜、赤唐辛子のチリペースト、コリアンダーのみじん切り  適宜


準備
1. 鶏手羽に塩麹を揉み込み、ポリ袋などに入れて数時間〜一晩漬ける。
  鍋に鶏手羽と☆を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にし灰汁を取りながらコトコト煮る。 
  スープができたら手羽を取り出して身を骨から外す。
2. 米は洗ってザルに上げておく。
3. ★を混ぜてソースを作る。

作り方
1. ご飯を手羽のスープで炊く。
2. お皿に盛る。





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鯛の頭で炊き込みご飯。






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アストロにも飼い主にも驚怖の時期がやって来ました。
カイカイ病、到来です。
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by astro_terria | 2014-12-24 11:44 | ご飯。 | Trackback | Comments(12)

我が家のエビのチリソース。

外で食べるエビチリとは少し違う我が家のエビチリ。
豆板醤の代わりに手作りのチリペーストを使ったり、甘さも控えめだったりします。
最後に水溶き片栗粉でとろみをつけなくてもエビに付けた片栗粉でとろみがつきます。
丼にする時は炒り卵も一緒にがお決まり。
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我が家のエビのチリソース
材料
有頭エビ 10匹〜16匹

☆塩、胡椒、酒、にんにく醤油、ごま油  適宜

片栗粉  適宜

にんにくのみじん切り  小さめの2片分
生姜、ネギのみじん切り  各大さじ1
チリペースト  小さじ1
酒  大さじ1

出汁  大さじ4
 ケチャップ  大さじ3
 醤油  大さじ1/2
 蜂蜜  小さじ1/2
 フィッシュソース  少々
 塩、胡椒  適宜

ごま油 少々



準備
1. エビは頭と殻、背わたを取って洗う。
  キッチンペーパーなどで水気を拭く。
  ビニール袋などにエビと☆を入れて下味を付けておく。

作り方
1. エビに片栗粉をまぶす。
  少し多めの油を熱したフライパンで両面焼く。
  ※完全に火を通す必要はないです。
  お皿に取ってよけておく。
2. 同じフライパンに(キッチンペーパーなどで汚れを拭き取ってね)油を熱して強火でにんにく、生姜、ネギを炒める。
  香りがたってきたらチリペーストも加えて全体と馴染ませながら炒める。
  酒を加える。
3. ★も加えて沸々してきたらエビを戻し入れ少し煮詰める。
  最後にごま油を少々落し入れる。



関連記事
海老のアヒージョ。
おうちでタイ料理、トムヤムクン。






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夕方、
ある時間になってアピール開始。
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by astro_terria | 2014-10-08 06:28 | ご飯。 | Trackback | Comments(8)

マグロのガーリックステーキ丼。

マグロを焼いて作り置きしてある照り焼きソースを絡めるだけです。
照り焼きソースにはにんにくのすりおろしを入れて。
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マグロのガーリックステーキ丼
材料
マグロ  適宜
塩、胡椒  適宜
小麦粉  適宜
  
万能調味料、照り焼きソース  適宜
 にんにくのすりおろし  適宜

刻み海苔、大根おろし、ネギ  好みで


準備
1. マグロは食べやすい大きさに切る。

作り方
1. マグロに塩、胡椒をして小麦粉をたたく。
2. 油を少し多めに熱したフライパンで焼く。
  余分な油を拭き取り、☆を加える。
  時々返しながら強火で少し煮詰める。
  






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鰯の蒲焼き。
鯖の味噌漬けの混ぜご飯。






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朝のボンヤリ時間。
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by astro_terria | 2014-10-01 08:33 | ご飯。 | Trackback | Comments(10)

鯖の味噌漬けの混ぜご飯。

味噌漬けの鯖を焼き、ほぐしてご飯と混ぜました。
ご飯は昆布出汁にごま油を少々落として炊いています。
一緒に生姜を加えてもいいかもです。
ポイントは干して塩揉みしたきゅうりを一緒に。
パリパリとした歯ごたえがアクセントになるの。
茗荷や青じそなどを一緒に混ぜてもおいしそう。
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鯖の味噌漬けの混ぜご飯
材料
焼いた鯖の味噌漬け  2匹分
  
米  2合
昆布出汁  360ml
ごま油  少々

きゅうり  1本

炒り白ごま  適宜
刻み海苔  適宜


準備
1. 昆布を細く切って水に一晩浸けておく
2. 焼いた鯖をほぐす。
3. きゅうりは3mmくらいの厚さにスライスしてしんなりするまで干す。
  

作り方
1. ご飯を炊く
  炊き上がったら10分程蒸らす。
2. きゅうりに塩をして軽く揉む。
3. ご飯にほぐした鯖、きゅうり、炒りごまを加えて混ぜる。
  

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鯛の頭で炊き込みご飯。
お肉を食べないヒトのそぼろ丼。





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昨夜はマットが帰ってくる前にベットルームへ強行。
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by astro_terria | 2014-02-04 02:57 | ご飯。 | Trackback | Comments(10)

お肉を食べないヒトのそぼろ丼。

豆腐を凍らせて作る凍り豆腐
お肉を普段食べない我が家はこれでそぼろを作ります。
100%本当のお肉みたいなわけにはいかないけれど、
これはこれでおいしいの。
ご飯は玄米、凍り豆腐のそぼろと一緒に添えているのは人参とツナの炒めたの、炒り卵、ピーマンを塩と胡椒で炒めたのです。
今回は4色丼。
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お肉を食べないヒトの凍り豆腐のそぼろ丼
材料
凍り豆腐を解凍したもの  水気をしっかり絞って約55g
生姜のみじん切り  小さじ1/2くらい
ネギの微塵切り  小さじ1くらい

  大さじ2.5
 干し椎茸の粉末  小さじ1
 にんにく醤油 小さじ2
 酒、味醂  各小さじ1.5
 蜂蜜  小さじ1

フィッシュソース  少々


準備
1. 凍り豆腐をフードプロッセッサー、又は手でそぼろ状にする。
2. ☆の調味料を合わせておく。

作り方
1. フライパンに油を熱し生姜とネギを炒める。凍り豆腐も加えて炒める。
2. ☆を加えて汁がなくなるまで煮詰める。
  汁気がなくなってきたら最後にフィッシュソースを少々加えて出来上がり。


関連レシピ
お肉を食べないヒトのタイ料理、凍り豆腐のバジル炒め(ガパオ)。





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今朝の1人と1匹、仲がいいです。
アストロもなぜか吠えることなくマットの隣に。
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by astro_terria | 2013-12-18 07:24 | ご飯。 | Trackback | Comments(8)

ブラウンライスの食卓。

ご飯を炊く時、我が家はお鍋で。
白いお米も好きだけど、
玄米も好きです。
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材料
玄米  2合
お水  540ml
塩  ふたつまみくらい

作り方
1. 強火、吹いたら火力を弱めて弱火で35分くらい。
2. 火から下ろして10分ほど蒸らす。


++関連レシピ
野菜いっぱい、玄米雑炊。
醤油麹でシマアジの幽庵焼き。



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居間に来てみるとアストロが床に。
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by astro_terria | 2013-11-25 02:27 | ご飯。 | Trackback | Comments(10)

空豆とセミドライトマトのリゾット。

マーケットにも空豆が並び始めました。
空豆の季節になると『これでもかっ!』というくらい空豆を食べます。
塩ゆでした空豆とオーブンでセミドライにしたミニトマトのリゾットです。
我が家ではリゾットを作る時はいっぱい作って残りは焼きリゾットにするのがお決まり。
両面をフライパンで焼いてからオーブンで中まで温めて食べるの。
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空豆とセミドライトマトのリゾット
材料
リゾット用のお米  2合分

玉ねぎ  1/2個

白ワイン  適宜

☆水  1080ml
 ベジタブルストックの素  6個 (氷のキューブの大きさで)
 セミドライトマト 30個

空豆  150g(茹でて殻をむいたもの)
パルメザンチーズ  適宜
パセリ  適宜
粗挽き黒胡椒、塩  適宜

準備
1. 玉ねぎ、パセリはみじん切り。
2. ☆を火にかけて温めておく。

作り方
1. 鍋にオリーブオイルを熱して玉ねぎを炒める。
  玉ねぎが透き通ったら米を入れて透き通ってくるまで炒める。
  ワインを注ぐ。
2. 水分がなくなったらスープストックをお玉1杯分加えて焦げないように時々混ぜながらお米を煮ていく。
  水分が無くなったらまたお玉1杯分加える。
  少し芯が残るくらいまで煮て、塩、胡椒する。
3. 最後に空豆とチーズを加えて蓋をし、5分程蒸らす。
  パセリを最後に加える。


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仕事から帰ってきて晩ご飯の支度中、
台所に必ず現れる小さな怪獣。
私が気付かないふりをすれば怪獣はかわいそうなボクを演じる。
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by astro_terria | 2013-09-10 06:48 | ご飯。 | Trackback | Comments(15)

鯛の頭で炊き込みご飯。

鯛を1匹買ってきて3枚に下ろした時、
頭の部分は別の献立に。
身をほぐして炊き込みご飯にします。
生姜好きなので生姜はたっぷりと。
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作り方はここをクリックしてね。



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何かして欲しいときは我慢強い傾向にあります。
ボールで遊んで欲しいからよい子ちゃんポーズで待ち。
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by astro_terria | 2013-08-14 04:43 | ご飯。 | Trackback | Comments(10)

野菜いっぱい、玄米雑炊。

冷蔵庫に中途半端に余った野菜がある時、
我家はカレーかスープになるのです。
辛いスープを作って、炊いてあった玄米と一緒に雑炊風。
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野菜いっぱい、玄米雑炊
材料
野菜

にんにく、生姜

干し椎茸の戻し汁  750mlくらい

酒、味醂、味噌  各大さじ1くらい
にんにく醤油自家製コチュジャン  各大さじ2くらい
塩、粉末黒胡椒

炒りごま
ごま油










雨の日は嫌いです。
シドニーは雨の日が続いています。
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by astro_terria | 2013-06-29 16:26 | ご飯。 | Trackback