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夏のとうもろこのしスープ。

夏の定番、旬の生のとうもろこしのスープ。
動物性のものは使わずにベジタリアン仕様。
暑い日は冷たいスープがおいしいです。
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夏のとうもろこのしスープ
材料
とうもろこし  2本

オリーブオイル  適宜
玉葱  小さめの1個
  適宜
昆布の粉末だし  小さじ1/4くらい

豆乳(無調整のもの)  適宜

塩、粗挽き白胡椒  適宜


準備
1. とうもろこしの粒をはずす。
2. 玉葱は繊維と直角にスライス。

作り方
1. 鍋にオイルを熱して玉葱を加えて炒める。
  この時に塩を少々。
  全体にオイルが回ったら蓋をして弱火で蒸し煮にする。
2. 玉葱がしんなりしたらとうもろこしと塩少々を加え、また蓋をして弱火で蒸し煮にする。
  粒がぷっくりしてきたら水と昆布の粉末だし、とうもろこしの芯を加えて蓋をして煮る。
3. とうもろこしの芯を取り出しハンドブレンダーで撹拌する。
  ザルで漉す。
  鍋に戻し入れて豆乳でスープの濃さを調整する。
  塩、胡椒をして味をととのえる。
4. 粗熱がとれたら冷蔵庫へ。





関連記事
いろいろ野菜と赤レンズ豆のスープ。
ポロネギとジャガイモのスープ。








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スタンバイOK。
もちろん、誰かさんの横で。
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by astro_terria | 2015-02-18 12:42 | ご飯。 | Trackback | Comments(8)

クズ野菜。

台所で出る捨てる部分の野菜。
玉葱や大根、生姜の皮、人参のヘタ、ピーマンの端っこ、空豆の薄皮、
小さすぎるにんにく、セロリの筋、キャベツの芯などなど。
随時、干して乾燥させています。
たくさん溜まったら出汁を取る時に。
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これはエビの頭と殻入り。
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関連記事
海老の頭でスープストック。
ホタテパウダー。






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シドニーの3連休も終わりました。
夏時間も始まって日本との時間差は2時間です。
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by astro_terria | 2014-10-07 07:07 | ご飯。 | Trackback | Comments(8)

おうちでタイ料理、トムヤムクン。

シドニーは多国籍なので比較的いろいろな食材が手に入りやすかったりします。
材料が揃えば簡単に作れるタイ料理のトムヤムクン。
酸っぱ辛さが癖になるおいしさ。
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材料  
有頭エビ  12匹
酒  適宜

マッシュルーム  適宜
さやえんどう  適宜

☆レモングラス  1本
 コブミカンの葉  数枚
 コリアンダー  適宜
 赤唐辛子  1本(本数は調節して下さい)
 にんにく  1片

ナンプリックパオ  25g〜30g
 フィシュソース  大さじ2くらい
 パームシュガー ひとつまみ程
 ライム汁  大さじ2くらい
 

準備
1. エビは頭を取り、殻をむく。
  マッシュルームは4等分に切る。
  さやえんどうは固めに茹でる。
  レモングラスの下の白い部分は薄くスライスし、残りは包丁の背で叩いてぶつ切り。
  コブミカンの葉は中心を取り除き千切りに。
  コリアンダーは葉と茎にわけ、葉の部分は荒くみじん切り。
  赤唐辛子、にんにくはスライス。

作り方
1. 鍋に油を熱し、エビの頭と殻を炒める。
  色が変わったら酒を入れ、強火でアルコールを飛ばす。
  水、レモングラスのぶつ切り、コリアンダーの茎を加えてアクを取りながら煮つめる。
  スープをザルでこして(ヘラなどで押しつぶしながら)、
  足りなければ水を加えて500mlにする。
2. 鍋にスープ、コリアンダー以外の☆、ライム汁以外の★を入れて沸騰させ、
  弱火で少し煮る。
3. ライム汁、マッシュルーム、エビを加える。
  エビの色が変わったらさやえんどうとコリアンダーを加える。





関連記事
おうちでタイ料理、エビのグリーンカレー。
おうちでベトナム麺、フォーを食べよう。








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最近、気になるおうちを発見しました。
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by astro_terria | 2014-08-11 07:50 | ご飯。 | Trackback | Comments(14)

エビの殻で出汁。

エビの殻は捨てずに利用しています。
オーブンで焼いてからミルサーで細かく粉末にしたり。
もしくは乾煎りしてから水でコトコト煮込んで出汁を取ったり。
で、すぐ使わない場合は冷凍保存して出番を待ちます。
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エビの殻で出汁
材料
エビの殻  適宜
酒  適宜
水  適宜


作り方
1. 鍋にエビの殻を入れて火にかけ、乾煎りする。
2. 殻の色が変わったら酒をふり入れてアルコールを飛ばし、
  ひたひたに殻が被るより少し多いくらいの水を加える。
3. 沸騰したら弱火にして15分程煮る。
  濾して出来上がり。





関連記事
作りおき、ベジタブルストックの素。
飴色玉ねぎを仕込む。






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昨日は午後からは晴れました。
地面も乾いてきたのでアストロのヘアーカット。
でしたが、相変わらず嫌な事には非協力的。
なので、またしても中途半端なヘアースタイルで終了。
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by astro_terria | 2014-02-18 13:12 | ご飯。 | Trackback | Comments(6)

いろいろ野菜と赤レンズ豆のスープ。

冷蔵庫に半端な野菜なんかがゴロゴロしていたら作る我が家の定番、食べるスープです。
玉ねぎ、人参、セロリ、マッシュルーム、ピーマン、
ズッキーニ、インゲン、ほうれん草など余っている野菜何でも入れちゃう。
でも、玉ねぎ、人参、セロリは必ず使った方がいいかもです。
スープの味はあっさりトマト。
食べる時にパルメザンチーズをたっぷりかけて食べるの。
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いろいろ野菜と赤レンズ豆のスープ
材料 20cmの鍋
野菜(なんでも)  適宜
赤レンズ豆  適宜

オリーブオイル  適宜
にんにく  1かけ
チリフレークス  適宜

☆トマト(完熟したの)  3〜4個
 作りおき、ベジタブルストックの素  キューブで2、3個くらい
   適宜
 ベイリーフ  1枚

塩、粗挽き黒胡椒  適宜

パセリ  適宜
パルメザンチーズ  適宜


準備
1. 野菜は大きさを揃えてサイコロ状に切る。
  トマトは湯むきして角切り。
  にんにく、パセリはみじん切り。
  ベイリーフはさっと表面を炙る。
  パルメザンチーズは下ろす。
  

作り方
1. 鍋にオリーブオイルを熱してにんにく、チリフレークスを炒め、
  香りがたったら玉ねぎ、人参、セロリ、塩をひとつまみ加えて炒める。
  蓋をして弱火で蒸し煮にする。
2. 玉ねぎ、人参、セロリが柔らかくなったら残りの野菜と☆を加えてコトコトと煮る。
  野菜にだいたい火が通ってきたらさっと洗って水気を切った赤レンズ豆を加える。
3. 最後に塩、胡椒で味をととのえる。
  パセリを加えて器に盛りチーズをかけて食べる。


関連レシピ
海老の頭でスープストック。
野菜いっぱい、玄米雑炊。





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今朝のアストロの食後のデザートはスイカ。
食べたくてウズウズしてるけど、
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by astro_terria | 2013-12-24 07:27 | ご飯。 | Trackback | Comments(12)

海老の頭でスープストック。

シーフードが好きなので有頭エビをよく買ってきます。
そんな時、エビの頭は捨てずに出汁を取ります。
大抵、ベトナムの汁麺、フォーの為なので八角やシナモンなども使って。
作り方はいたって簡単。
エビの頭を色が変わるまで乾煎りしたらその他の材料と一緒に全部鍋に入れて灰汁を取りながら煮るだけだよ。
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海老の頭でスープストック
材料
エビの頭  14匹分
酒  適宜
八角  1.5個
シナモンスティック  1/4本くらい
生姜のスライス  5枚
潰したにんにく  1片
葱の青い部分、セロリの葉、コリアンダーなど  適宜

詳しい作り方はここをクリックしてね。




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昨日、晩ご飯も終ってひと暴れ。
後ろ姿、クッションを蹴り落として満足げな感じ。
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by astro_terria | 2013-08-13 05:05 | ご飯。 | Trackback | Comments(16)

ポロネギとジャガイモのスープ。

寒くなってくると登場する我家の定番のスープ
生クリームでコクをつける代わりにパルメザンチーズを使いました。
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ポロネギとジャガイモのスープ
材料
ポロネギ  大きめの1/2本
ジャガイモ  あまり大きくないの2個

オリーブオイル


ローリエ

牛乳

パルメザンチーズ
塩、粗挽き白胡椒
ナツメグ








アストロはと言うと、
スープを食べるマットの側でやはりおねだりなのでした。
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by astro_terria | 2013-07-01 12:40 | ご飯。 | Trackback