タグ:ご飯 手作り調味料、ソース。 ( 31 ) タグの人気記事

飴色玉ねぎを仕込む。

休みの日など、時間がある時に作ります。
一度に仕込むのはホーローの鍋いっぱいになる玉ねぎ10個ぐらい。
スライサーがあると便利です。
できあがったら45gくらいに小分けして冷凍。
カレーの時など必要な時にいちいち作らずに済むので便利なの。
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飴色玉ねぎを仕込む
材料
玉ねぎ  適宜
油  適宜
塩  適宜

準備
1. 玉ねぎは半分に切ってスライス。

作り方
1. 鍋に油を熱して玉ねぎと塩を加えて強火で炒める。
2. 量が減ってきて水分がなくなってきたら火を弱めて炒める。
  鍋に焦げ付いてきたらヘラで刮げ取るように炒めていく。
3. 飴色になったら出来上がり。
  



++関連レシピ
手作りの簡単コチュジャン。
作りおき、ベジタブルストックの素。







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昨日は日曜日のお出かけの疲れを引きずっているようでした。

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by astro_terria | 2013-12-03 02:20 | ご飯。 | Trackback | Comments(16)

作りおきの冷やし中華のたれ。

冷やし中華のたれは手作りしている。
我が家のレシピは基本の材料を混ぜるだけ。
そのまま使ったり、
気分で炒りごまや生姜、にんにく、コチュジャンなどを加えてみたり。
この時期になると一度にある程度の量を作って冷蔵庫で保存しています。
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作りおきの冷やし中華のたれ
材料
醤油、アップルサイダービネガー  各120ml(各大さじ8)
蜂蜜(または砂糖)  75ml(大さじ5)
胡麻油  15ml(大さじ1)


作り方
1 材料を全部合わせて混ぜる。


**関連記事
手作りの簡単コチュジャン。
継ぎ足しのにんにく醤油。





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仕事から帰って来て自分の部屋でちょとパソコンをいじっていただけなのに。
ふと、横を見るとかわいそうなボクをアピール。
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by astro_terria | 2013-11-27 02:19 | ご飯。 | Trackback | Comments(16)

手作りのカレー粉。

カレー粉はいつも市販のものを買っていたのですが、
考えてみたら我が家には結構、いろいろな種類のスパイスがあるんですよ。
なので、それらを調合してカレー粉を。
今後、割合を変更するかもしれないけど、
まずは覚え書きとしてです。
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手作りのカレー粉
材料  
コリアンダーシード  15g
クミンシード  10g
フェンネルシード  5g
シナモンスティック  5g
黒粒胡椒  3g
カルダモン  2g
クローブ  2g
スターアニス  2g
キャラウェイシード  1g
ベイリーフ  1枚

ターメリックパウダー  15g
カイエンペッパー  3g
ジンジャーパウダー  3g
パプリカ  2g
ナツメグ  2g
  


作り方
1. フライパンにホールスパイスを入れて熱し、色づいてきたらパウダースパイスを加える。
2. ミルで粉末にする。
3. 瓶などに入れて保管する。


**関連レシピ
おうちでタイカレー、手作りグリーンカレーペースト。
ゴマ塩の作り方。





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マットが夜に帰って来て来ました。
昨日は朝からお留守番兼パトロールのアストロ。
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by astro_terria | 2013-10-30 02:14 | ご飯。 | Trackback | Comments(26)

クレソンのペスト。

よく作るのはバジルのペストだけど、
余った緑の葉っぱものって大概、ペストにすると保存もできていいんですよ。
今回は使い切れなかったクレソンで。
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クレソンのペスト
材料  
クレソン(芽を摘んだもの)  約90g
胡桃  約40g
にんにく  1片
EVオリーブオイル  120ml
パルメザンチーズ  約40g
塩、粗挽き黒胡椒  適宜


準備
1. 胡桃はオーブンで空焼きする。
  パルメザンチーズは下ろしておく。

作り方
1. フードプロセッサーに胡桃とにんにくを入れて細かくなるまで回す。
2. クレソンとオイルを加えて回す。
  チーズと塩も加える。
  最後に粗挽き黒胡椒を挽いて出来上がり。




**関連レシピ
バジルの保存はバジルオイル




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新しいボールあるの知ってるんだ。
時間になるとよい子ちゃんポーズでアピール。
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by astro_terria | 2013-10-29 02:27 | ご飯。 | Trackback | Comments(6)

セロリを買ったら乾燥セロリの葉。

1株買うと一緒に付いてくる葉っぱ。
洗ったセロリの葉をザルにのせて干すだけです。
又はオーブンで低温乾燥
パリパリになったら出来上がり。
手で砕いて使ってね。
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セロリを買ったら乾燥セロリの葉
材料
セロリの葉  適宜


++関連レシピ
バジルの保存はバジルオイル。
いつものトマトソース。




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昨夜のアストロ。
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by astro_terria | 2013-10-09 06:10 | ご飯。 | Trackback | Comments(16)

万能調味料、青唐辛子の酢漬け。

南蛮醤油同様、我が家の定番手作り調味料。
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万能調味料、青唐辛子の酢漬け
材料
青唐辛子
アップルサイダービネガー

詳しい作り方はここをクリックしてね。




++関連レシピ
手作りの簡単コチュジャン。
我家のすし酢。





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ボールだけもらって1匹ぼっち。
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by astro_terria | 2013-10-02 06:08 | ご飯。 | Trackback | Comments(6)

手作りの簡単コチュジャン。

以前は食材店なんかで売っている市販のコチュジャンを使っていたのですが、
いろいろなものが入っていているので買うのをやめました。
以来、挽いてある韓国唐辛子を買ってきて手作りしています。
本格的なコチュジャンみたいに作る事はできないけれど、
おうちで使う分にはこれで十分。
唐辛子は必ず韓国唐辛子を使ってね。
他のを使うとまったく別物になっちゃうの。
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手作りの簡単コチュジャン
材料
水  100ml
味醂  50ml
はちみつ  50g
醤油  10ml
味噌  150g
韓国粉唐辛子  50g
酢、酒  各小さじ1

詳しい作り方はここをクリックしてね。



++関連レシピ
手作りの粗挽き粒マスタード。
香味油でおうちアジアンご飯。




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昨日の午前中は久しぶりに2人と1匹、皆でお出かけ。
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by astro_terria | 2013-09-25 06:34 | ご飯。 | Trackback | Comments(8)

手作りの粗挽き粒マスタード。

スパイスの粒マスタードを使って手作り。
特別な材料は必要ないです。
これ、市販のものよりちょっと辛みが強いかも。
使うのは仕込んでから数日経ってからにしてね。
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手作りの粗挽き粒マスタード
材料
ブラックマスタードシード  25g
イエローマスタードシード  10g
アップルサイダービネガー  30g
ホワイトワインビネガー  30g
はちみつ  小さじ1
塩  小さじ1/2
粗挽き黒胡椒  少々
ターメリック  ひとつまみ弱


詳しい作り方はここをクリックしてね。

※作ってから数日で使えるけど、
 冷蔵庫でしばらく(1〜2ヶ月くらい)置いておいた方が断然味が良くなります。


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by astro_terria | 2013-09-18 04:57 | ご飯。 | Trackback | Comments(4)

継ぎ足しのにんにく醤油。

照り焼きソース香味油と同じく我が家の食卓には欠かせないにんにく醤油。
少なくなってきたら醤油、にんにくを随時足して冷蔵庫に保存している手作り調味料です。
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詳しい作り方はここをクリックしてね。



++関連レシピ
乾燥麹で三升漬け。



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誰にも邪魔されない朝。
好きなようにくつろげる。
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by astro_terria | 2013-09-09 04:52 | ご飯。 | Trackback

おうちでタイカレー、手作りグリーンカレーペースト。

材料さえ揃えば簡単。
フードプロセッサーでペーストにするだけです。
冷凍できるので多めに作っておくと重宝するよ。
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おうちでタイカレー、手作りグリーンカレーペースト
材料
シュリンプペースト  10g

☆クミンシード  20g
 コリアンダーシード  10g
 黒粒胡椒  5g

青唐辛子(長いくておおきいの)  100g
青唐辛子(小さい辛いやつ)  30g
エシャロット  55g
にんにく  45g
レモングラス  2本
ガランガ  50g
コリアンダー(生)  100g
コブミカンの葉  4枚
ターメリック  5g
油  約100ml


詳しい作り方はここをクリックしてね。


※レモングラスは白い部分のみ、コリアンダー(生)は根も茎の部分も全部使います。



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ひげ剃りをしているマットを見守る今朝のアストロ。
これが終らないとボール遊びしてもらえないんだよねー。
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by astro_terria | 2013-09-02 07:40 | ご飯。 | Trackback | Comments(12)